Chana masala é um saboroso prato indiano feito com grão de bico cozido, cebola, tomate e uma mistura de especiarias aromáticas. Comece mergulhando e cozinhando o grão de bico ou use grão de bico enlatado para sua conveniência. Refogue a cebola, o alho e o gengibre e, em seguida, adicione os tomates e os temperos para criar uma base rica. Adicione o grão de bico cozido e deixe ferver, permitindo que os sabores se misturem. Para um sabor autêntico, faça uma mistura caseira de especiarias chana masala. Decore com coentro fresco e sirva quente com roti, naan ou arroz.
Ingredientes:
- 1 xícara de grão de bico seco (ou 2 xícaras de grão de bico enlatado)
- 2 cebolas médias, finamente picadas
- 2 tomates médios, picados finamente ou em purê
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1-2 pimentões verdes, cortados longitudinalmente (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo ou ghee
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 folha de louro
- 1 polegada de pau de canela
- 2-3 dentes
- 2-3 vagens de cardamomo verde
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste a gosto)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de manga seca em pó (amchur) ou um pouco de suco de limão
- sal a gosto
- Coentro fresco picado (para enfeitar)
Para a mistura de especiarias Chana Masala:
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2-3 pimentões vermelhos secos
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de sementes de romã secas (opcional)
- 1 polegada de pau de canela
- 2-3 dentes
- 2-3 vagens de cardamomo verde
- 1 vagem de cardamomo preto
- 1 folha de louro
Instruções:
Passo 1: prepare o grão de bico
- Mergulhe o grão de bico: Se usar grão de bico seco, enxágue bem e deixe de molho em bastante água durante a noite (pelo menos 8 horas). Após a imersão, escorra a água e enxágue novamente o grão de bico.
- Cozinhe o grão de bico: Coloque o grão de bico embebido em uma panela de pressão ou panela, cubra-o com água doce (cerca de 3-4 xícaras) e adicione uma pitada de sal. Cozinhe sob pressão por 15 a 20 minutos (ou ferva em uma panela por cerca de 45 minutos a uma hora) até que o grão de bico esteja macio e macio. Se usar grão de bico enlatado, basta escorrer e enxaguar.
Etapa 2: faça a mistura de especiarias Chana Masala (opcional)
- Para um sabor autêntico, asse a seco os temperos listados em “Chana Masala Spice Blend” em fogo baixo até ficarem aromáticos (2-3 minutos). Deixe-os esfriar e depois triture-os até formar um pó fino usando um moedor de especiarias ou almofariz e pilão. Reserve.
Passo 3: Prepare a base do masala
- Aqueça o óleo ou o ghee em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe chiar. Em seguida, adicione a folha de louro, o pau de canela, o cravo e as vagens de cardamomo. Refogue por alguns segundos até ficar perfumado.
- Adicione a cebola picada e refogue até dourar (cerca de 7 a 10 minutos). Mexa frequentemente para evitar queimaduras.
- Assim que a cebola estiver caramelizada, adicione a pasta de gengibre e alho e pique a pimenta verde (se for usar). Cozinhe por mais 2-3 minutos até que o cheiro cru de gengibre e alho desapareça.
Etapa 4: cozinhe os tomates e os temperos
- Adicione os tomates picados ou em purê à panela. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e o óleo comece a se separar da mistura.
- Adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e cominho em pó. Mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos para assar os temperos e realçar seus sabores.
Passo 5: Adicione o grão de bico
- Adicione o grão de bico cozido à panela junto com 1 a 2 xícaras de água em que foi fervido (ou água pura se usar grão de bico enlatado). Misture tudo.
- Se estiver usando uma mistura de especiarias chana masala caseira, adicione cerca de 1 a 2 colheres de chá nesta fase (ou adicione garam masala comprado em loja, se estiver usando).
- Leve a mistura para ferver, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo. Mexa ocasionalmente, permitindo que os sabores se misturem. Você pode amassar um pouco de grão de bico com as costas de uma colher para engrossar o molho, se desejar.
Etapa 6: ajuste o tempero e enfeite
- Assim que o chana masala engrossar ao seu gosto, adicione sal a gosto, garam masala (se não tiver adicionado antes) e manga seca em pó (amchur) para dar sabor. Se não tiver amchur, pode espremer um pouco de suco de limão no final.
- Cozinhe por mais 2-3 minutos para que os temperos se misturem.
- Desligue o fogo e decore o chana masala com coentros frescos picados.
Sugestões de serviço:
- Sirva quente com arroz cozido no vapor, roti, naan ou paratha. Você também pode servir com iogurte, picles e salada para uma refeição completa.
Pontas:
- Para dar uma camada extra de sabor, você pode adicionar um pequeno pedaço de açúcar mascavo (açúcar indiano não refinado) ou açúcar para equilibrar o sabor picante e picante.
- Se preferir uma textura mais rica, pode adicionar uma colher de sopa de creme de leite fresco ou manteiga no final do cozimento.
- As sobras de chana masala ficam ainda melhores no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se fundir.
Esta receita detalhada fornece todas as informações necessárias para preparar o autêntico chana masala em casa com um guia passo a passo. Aproveite o seu prato delicioso e saboroso.
