Chole Bhature é um prato popular do norte da Índia, composto por curry picante de grão de bico e pão fofo frito. O grão de bico é embebido durante a noite, fervido e cozido em fogo brando em uma saborosa mistura de especiarias como cominho, garam masala e amchur. A massa do bhature é feita com farinha de trigo, iogurte e sêmola e deixa fermentar de 1 a 2 horas. Os bhatures são espalhados e fritos até ficarem dourados e inchados. O prato é servido quente, temperado com coentro e acompanhado de cebola e limão. É uma refeição farta e reconfortante, muitas vezes apreciada aos fins-de-semana ou em ocasiões especiais.
Ingredientes para chole
- 1 xícara de grão de bico seco (demolhado durante a noite ou por pelo menos 8 horas)
- 2 cebolas médias (finamente picadas)
- 2 tomates médios (purê)
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 2 pimentões verdes (cortados)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 folha de louro
- 2-3 dentes
- 1 vagem de cardamomo preto
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de sopa de chole masala (opcional)
- 1/2 colher de chá de manga seca em pó (amchur)
- 1 colher de chá de sementes de romã em pó (pó de anardana)
- 2 colheres de sopa de óleo
- sal a gosto
- Folhas de coentro fresco (para enfeitar)
- Água conforme necessário
Ingredientes para Bhature
- 2 xícaras de farinha de trigo (maida)
- 2 colheres de sopa de semolina (rava ou sooji)
- 1/2 xícara de iogurte
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo ou ghee
- sal a gosto
- Água conforme necessário (para amassar)
- Óleo (para fritar)
Passos para fazer chole
Passo 1: Mergulhe e Ferva o Grão de Bico
- Mergulhe o grão de bico: Mergulhe 1 xícara de grão de bico seco em água durante a noite (ou por 8 horas) para amolecê-lo.
- Grão de bico cozido sob pressão: Escorra o grão de bico encharcado e coloque-o em uma panela de pressão com água suficiente. Adicione uma pitada de sal e cozinhe sob pressão por 6-7 assobios ou até ficarem macios. Escorra e reserve o grão de bico cozido, reservando a água para o molho.
Etapa 2: prepare a base
- Aqueça o óleo: Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio.
- Adicione especiarias inteiras: Adicione sementes de cominho, louro, cravo, cardamomo preto e pau de canela. Refogue até ficar perfumado (cerca de 30 segundos).
- Cebolas salteadas: Adicione as cebolas picadas e refogue até dourar.
- Adicione pasta de gengibre e alho: Adicione pasta de gengibre e alho e pimenta verde. Cozinhe por 1-2 minutos até que o aroma cru desapareça.
Etapa 3: cozinhe os tomates
- Adicione o purê de tomate: Adicione o purê de tomate à panela. Cozinhe a mistura até que o óleo se separe dos tomates.
- Adicione especiarias: Agora adicione todas as especiarias em pó: açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, cominho em pó, chole masala e sal. Mexa bem e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
Passo 4: Combine o grão de bico e o molho
- Adicione o grão de bico: Adicione o grão de bico cozido à panela e mexa para cobri-lo com a mistura de masala.
- Simmer: Adicione a água de grão de bico reservada (conforme necessário para ajustar a consistência) e deixe o chole ferver por 15 a 20 minutos para absorver os sabores.
- Finalize com Amchur e Anardana: Adicione pó de manga seca (amchur) e pó de semente de romã (anardana) para realçar o sabor picante. Adicione o garam masala e cozinhe por mais 5 minutos.
Passo 5: Decore e sirva
- Enfeite: Assim que o chole estiver cozido e o molho atingir a consistência desejada, decore com folhas frescas de coentro.
- Servindo: Sirva o chole quente com bhature, arroz ou roti.
Passos para fazer Bhature
Passo 1: prepare a massa
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de semolina, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de chá de açúcar e sal.
- Adicione iogurte e óleo: Adicione 1/2 xícara de iogurte e 1 colher de sopa de óleo ou ghee aos ingredientes secos. Misture bem para formar uma massa macia.
- Sove a massa: Adicione água aos poucos e sove por 5-7 minutos até que a massa fique lisa e elástica.
- Descanse a massa: Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 1 a 2 horas para permitir a fermentação.
Etapa 2: moldar o Bhature
- Divida a massa: Depois que a massa descansar, divida-a em pequenas porções iguais (aproximadamente do tamanho de um limão).
- Estender: Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e enrole cada porção em um formato redondo com cerca de 13 a 15 centímetros de diâmetro (certifique-se de que não seja muito fino ou muito grosso).
Etapa 3: frite o Bhature
- Aqueça o óleo: Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda em fogo médio-alto. O óleo deve estar quente, mas não fumegante.
- Fritar Bhature: Deslize cuidadosamente o bhature espalhado no óleo quente. Frite até estufar e dourar dos dois lados (cerca de 30 segundos de cada lado).
- Escorra o excesso de óleo: Use uma escumadeira para retirar o bhature do óleo e escorra sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Dicas para um Chole Bhature perfeito:
- Molhar o grão de bico: Sempre deixe o grão de bico de molho por 8 a 10 horas para garantir que cozinhem corretamente.
- Temperos: Ajuste os temperos ao seu gosto; Você pode aumentar ou diminuir o sabor picante ajustando a pimenta vermelha em pó ou a pimenta verde.
- Massa Bhature: Deixar a massa descansar por pelo menos uma hora ajuda o bhature a ficar macio e fofo.
- Temperatura do óleo: Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura certa antes de fritar o bhature. Se o óleo estiver muito quente, o bhature queimará rapidamente; se estiverem com muito frio, não incharão.
Sugestão de serviço:
- Sirva o chole quente e picante com bhature recém-frito, junto com algumas rodelas de cebola, rodelas de limão e pimenta verde como acompanhamento. Você também pode adicionar uma colher de sopa de iogurte ou picles para dar mais sabor.
Desfrute do seu Chole Bhature caseiro, uma refeição perfeita para reuniões familiares ou um farto deleite de fim de semana.
