Dahi Puri é uma popular comida de rua indiana feita de puris crocantes recheados com iogurte, chutneys e coberturas diversas. Os puris são feitos de sêmola e farinha de trigo, enrolados em discos finos e fritos até dourar. O recheio inclui purê de batata, grão de bico, cebola, tomate e temperos. Cada puri é recheado com a mistura, coberto com iogurte batido e regado com chutneys verdes e de tamarindo. Para enfeitar, adicionam-se folhas de coentro picadas e sev, junto com uma pitada de chaat masala. Sirva imediatamente para um lanche refrescante e delicioso.
Ingredientes
Para os puris:
- 1 xícara de semolina (sooji)
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo (maida)
- Uma pitada de bicarbonato de sódio
- Sal, a gosto
- Água, conforme necessário
- Óleo, para fritar
Para o recheio:
- 1 xícara de iogurte (coalhada)
- 1/2 xícara de batata cozida, amassada
- 1/2 xícara de grão de bico cozido
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1/2 xícara de tomate picado
- 1/4 xícara de folhas de coentro picadas finamente
- 1/2 colher de chá de chaat masala
- 1/2 colher de chá de cominho torrado em pó
- Sal, a gosto
Para os chutneys:
- Chutney verde (coentro e hortelã)
- Chutney de tamarindo
Para decorar:
- Sev (macarrão crocante de grão de bico)
- Folhas de coentro picadas
- Sementes de romã (opcional)
- Chaat masala adicional para polvilhar
Método
Passo 1: Prepare o Puri
- Misture os ingredientes: Em uma tigela, misture a semolina, a farinha de trigo, o bicarbonato e o sal.
- Faça a massa: Adicione água aos poucos até formar uma massa macia e dura. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos.
- Enrole e Corte: Após descansar, divida a massa em bolinhas. Enrole cada bola em um círculo fino (cerca de 5 centímetros de diâmetro) com um rolo.
- Fritar: Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio. Quando estiver bem quente, retire cuidadosamente os puris enrolados. Frite até estufar e dourar dos dois lados. Retire-os e escorra o excesso de óleo em papel toalha. Deixe-os esfriar completamente.
Passo 2: prepare o recheio
- Misture os ingredientes: Em uma tigela, misture o purê de batata, o grão de bico cozido, a cebola picada, o tomate picado, as folhas de coentro picadas, o chaat masala, o cominho torrado em pó e o sal. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente combinados.
Etapa 3: monte o Dahi Puri
- Prepare o iogurte: Bata o iogurte em uma tigela até ficar homogêneo. Você pode adicionar uma pitada de sal ou açúcar para realçar o sabor.
- Faça o Puri: Pegue um puri e bata suavemente no topo com o dedo para criar um buraco. Tenha cuidado para não quebrá-lo completamente.
- Encha o Puri: Encha cada puri com uma pequena quantidade da mistura de recheio, seguida de uma colher de sopa de iogurte batido.
- Adicione chutneys: Regue o chutney verde e o chutney de tamarindo por cima do iogurte.
Passo 4: Decore e sirva
- Enfeite: Cubra os puris recheados com sev, folhas de coentro picadas e uma pitada de chaat masala. Você também pode adicionar sementes de romã para dar mais crocância e cor.
- Sirva imediatamente: Sirva o dahi puris imediatamente para obter a melhor textura. Aprecie-os como um lanche ou aperitivo refrescante.
Pontas:
- Puris Crocantes: Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de fritar os puris, pois isso os ajuda a inchar e ficar crocantes.
- Personalização: Fique à vontade para personalizar o recheio e os chutneys de acordo com suas preferências de gosto.
- Sirva fresco: Dahi puris é melhor apreciado fresco; Caso contrário, o puris pode ficar empapado com o iogurte.
Aproveite o seu Dahi Puri caseiro, uma deliciosa mistura de sabores e texturas.
