Dry Fruit Kheer é uma sobremesa indiana cremosa feita com arroz basmati, leite e uma variedade de nozes, como amêndoas, castanhas de caju e passas. O arroz é primeiro torrado e cozido em leite até ficar macio, depois adoçado com açúcar e aromatizado com cardamomo e açafrão. Frutas secas torradas são adicionadas para um sabor rico de nozes, enquanto tâmaras e figos realçam sua doçura e textura. O kheer é cozido até ficar espesso e cremoso e depois guarnecido com mais frutas secas e açafrão. Esta deliciosa sobremesa pode ser servida quente ou fria, perfeita para ocasiões festivas como o Diwali.
Ingredientes:
- 1/4 xícara de arroz basmati (demolhado por 30 minutos)
- 1 litro de leite integral
- 1/4 xícara de açúcar (ajuste a gosto)
- 10-12 amêndoas (escaldadas e fatiadas)
- 10-12 castanhas de caju (picadas)
- 8-10 pistache (picado)
- 8-10 passas
- 4-5 tâmaras (picadas)
- 4-5 figos (finamente picados)
- 1/4 colher de chá de cardamomo em pó
- 8-10 fios de açafrão (embebidos em 2 colheres de sopa de leite morno)
- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
Instruções:
1. Prepare o arroz:
- Lave bem o arroz basmati embebido e escorra a água.
- Em uma panela de fundo grosso, adicione 1 colher de sopa de ghee e grelhe levemente o arroz escorrido por 3-4 minutos em fogo médio, até que o arroz fique levemente dourado. Reserve.
2. Ferva o leite:
- Em uma panela grande de fundo grosso ou kadhai, despeje o leite e leve para ferver em fogo médio.
- Assim que ferver, reduza o fogo e deixe o leite ferver, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo. Continue cozinhando até que o leite reduza um pouco e engrosse.
3. Cozinhe o arroz com leite:
- Depois que o leite engrossar um pouco, acrescente o arroz torrado ao leite fervente.
- Cozinhe o arroz no leite em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar. O arroz levará de 15 a 20 minutos para cozinhar completamente. Certifique-se de que o arroz amolece e absorve o leite cremoso.
4. Prepare as nozes:
- Enquanto o arroz cozinha, pegue outra panela pequena e aqueça 1 colher de sopa de ghee.
- Adicione as amêndoas picadas, as castanhas de caju e os pistaches à frigideira e leve ao forno em fogo baixo até dourar e aromático. Deixe-os de lado.
- Na mesma panela, adicione as passas e leve ao forno por 1-2 minutos até estufar. Remova-os e reserve.
- Se usar tâmaras e figos, pique-os finamente e reserve para depois.
5. Adoçar Kheer:
- Assim que o arroz estiver cozido e o kheer engrossar, adicione o açúcar ao kheer.
- Mexa bem e cozinhe por mais 5 minutos até que o açúcar se dissolva completamente e o kheer tenha uma textura rica e cremosa.
6. Adicione as nozes:
- Assim que o açúcar se dissolver, adicione as amêndoas torradas, as castanhas de caju, os pistaches e as passas tufadas ao kheer.
- Adicione tâmaras e figos picados para realçar a riqueza do kheer.
- Adicione o pó de cardamomo para dar sabor e misture bem.
7. Infundir com açafrão:
- Adicione o leite com infusão de açafrão (fios de açafrão embebidos) ao kheer e misture delicadamente.
- O açafrão dará ao kheer um belo tom dourado e um aroma perfumado.
8. Cozinhe e engrosse:
- Deixe o kheer ferver por mais 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
- O kheer vai engrossar à medida que ferve. Você pode ajustar a consistência adicionando um pouco de leite morno se ficar muito grosso.
9. Decore e sirva:
- Assim que o kheer atingir a consistência desejada, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
- Enfeite com algumas amêndoas picadas, pistache e fios adicionais de açafrão para uma bela apresentação.
- Sirva os frutos secos Kheer quentes ou frios, dependendo da sua preferência.
Pontas:
- Arroz: Use arroz basmati pela sua fragrância, mas você pode substituí-lo por outras variedades.
- Doçura: Ajuste o açúcar ao seu gosto ou use alternativas como açúcar mascavo ou leite condensado para um sabor mais rico.
- Nozes: Você pode adicionar mais ou menos nozes dependendo da disponibilidade e preferência. Certifique-se de que eles estejam frescos.
- Leite: O leite integral dá ao kheer uma textura rica e cremosa. Você também pode usar leite evaporado para obter uma consistência mais espessa.
- Aromatizante: Para obter mais aroma, você pode borrifar algumas gotas de água de rosas ou água kewra antes de servir.
Sugestões de serviço:
- Serviço festivo: Sirva Kheer de Frutas Secas como parte de uma refeição festiva para o Diwali ou qualquer ocasião especial.
- Com lanches: Combine com petiscos indianos como samosas ou pakoras para uma refeição completa.
- Versão fria: Leve o kheer à geladeira por algumas horas e sirva frio, o que fica uma delícia no calor.
Aproveite este delicioso Kheer de Frutos Secos e adicione um toque de doçura às suas celebrações festivas.
