Paneer Tikka é um aperitivo indiano popular feito com cubos de paneer marinados e vegetais como pimentão, cebola e tomate. Paneer é marinado em uma saborosa mistura de iogurte, especiarias e farinha de grão de bico, depois espetado e grelhado até ficar levemente carbonizado. Pode ser cozinhado na grelha, no forno ou no fogão. A marinada infunde sabores ricos e o processo de torra confere-lhe um sabor delicioso e defumado. Guarnecido com chaat masala e servido com chutney de menta, é um prato saboroso e saudável. Perfeito para qualquer ocasião, pode ser servido quente como lanche ou aperitivo.
Ingredientes:
- 250 g de paneer (cortado em cubos)
- 1/2 xícara de iogurte grosso (coalhada pendurada)
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de besan (farinha de grão de bico)
- 1 colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de chaat masala
- 1/2 colher de chá de ajwain (sementes de carambola)
- sal a gosto
- 1 colher de sopa de óleo (para marinar)
- 1 pimentão (cortado em pedaços quadrados)
- 1 cebola (cortada em pedaços quadrados)
- 1 tomate (cortado em pedaços quadrados)
- Espetos de madeira ou metal (embebidos em água se usar espetos de madeira)
- Manteiga ou óleo (para assar)
Passos:
Passo 1: prepare a marinada
- Em uma tigela, bata o iogurte até ficar homogêneo. Adicione pasta de gengibre e alho, suco de limão, besan, pimenta vermelha da Caxemira em pó, açafrão em pó, garam masala, cominho em pó, chaat masala, ajwain e sal.
- Adicione 1 colher de sopa de óleo à mistura e bata até obter uma marinada espessa e lisa.
Etapa 2: marinar o paneer e os vegetais
- Adicione os cubos de paneer, o pimentão, a cebola e os pedaços de tomate à marinada. Misture tudo delicadamente, certificando-se de que o paneer e os legumes fiquem bem revestidos com a marinada.
- Cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para permitir que os sabores se misturem. Para melhores resultados, deixe marinar por 2 a 3 horas.
Etapa 3: prepare os espetos
- Passado o tempo de marinada, retire o paneer e os vegetais da geladeira.
- Passe os cubos de paneer marinados, o pimentão, a cebola e o tomate alternadamente nos espetos.
Etapa 4: grelhar ou assar
- Opção de grelha: Pré-aqueça uma grelha ou tandoor em fogo médio-alto. Pincele levemente o paneer e os espetos de vegetais com manteiga ou óleo. Grelhe por cerca de 10 a 12 minutos, virando de vez em quando, até que o paneer esteja bem carbonizado e os vegetais cozidos.
- Opção de forno: Pré-aqueça o forno a 200°C (392°F). Coloque os espetos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele os espetos com manteiga ou óleo e leve ao forno por 15-20 minutos, virando na metade para cozinhar uniformemente e obter uma cor marrom dourada.
Etapa 5: Opcional – Método Fogão
- Se você não tiver forno ou grelha, pode cozinhar o paneer tikka em uma frigideira antiaderente ou frigideira. Aqueça a panela, adicione um pouco de óleo ou manteiga e cozinhe o paneer e os vegetais em fogo médio até ficarem levemente carbonizados e cozidos uniformemente.
Etapa 6: servir
- Assim que o paneer tikka estiver pronto, retire-o dos espetos e transfira-o para um prato de servir. Decore com folhas frescas de coentro e polvilhe uma pitada de chaat masala por cima para dar mais sabor.
- Sirva quente com chutney de menta, rodelas de limão e rodelas de cebola.
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