Samosas são feitas preparando uma massa com farinha, óleo, sementes de carambola e água. O recheio consiste em batatas cozidas, ervilhas e especiarias como cominho, garam masala e amchur em pó. Depois de feita a massa, ela é estendida e cortada ao meio, moldada em cones e recheada com a mistura picante de batata. As bordas são seladas e as samosas fritas até dourar. Samosas devem ser fritas em fogo baixo para ficarem crocantes. Sirva quente com chutneys ou ketchup para um lanche delicioso.
Ingredientes para a massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo (maida)
- 4 colheres de sopa de óleo ou ghee
- 1/2 colher de chá de sementes de carambola (ajwain)
- sal a gosto
- Água, conforme necessário
Ingredientes para o Recheio:
- 4 batatas médias (cozidas e amassadas)
- 1/2 xícara de ervilhas (opcional)
- 2 pimentões verdes, finamente picados
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de amchur (manga seca em pó)
- Sal, a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- Folhas de coentro fresco (opcional)
Passo 1: faça a massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e as sementes de carambola (ajwain).
- Adicione o óleo ou ghee à farinha e misture bem até formar uma textura quebradiça. Isso ajuda a deixar a crosta crocante.
- Adicione a água aos poucos e amasse até obter uma massa firme (não muito mole). Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Passo 2: prepare o recheio
- Aqueça o óleo em uma panela e adicione as sementes de cominho. Quando começarem a engasgar, acrescente o gengibre ralado e a pimenta verde. Refogue por um minuto.
- Adicione o purê de batata cozido e as ervilhas. Adicione coentro em pó, garam masala, pimenta vermelha em pó e sal. Misture bem.
- Cozinhe a mistura por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione pó de amchur (manga seca) para dar sabor.
- Assim que o recheio estiver bem misturado, desligue o fogo e deixe esfriar.
Passo 3: Monte as Samosas
- Divida a massa em bolas do tamanho de um limão. Role cada bola em um formato oval ou círculo com cerca de 15 centímetros de diâmetro.
- Corte a massa enrolada ao meio. Pegue a metade e dobre em formato de cone, selando as bordas com um pouco de água.
- Preencha o cone com o recheio de batata e ervilha. Sele a extremidade aberta da samosa pressionando firmemente as bordas. Certifique-se de que não haja lacunas para evitar vazamento de óleo durante a fritura.
Passo 4: frite as chamuças
- Aqueça o azeite em uma frigideira funda em fogo médio. O óleo deve estar quente, mas não fumegante.
- Deslize delicadamente as chamuças recheadas no óleo e frite em fogo médio-baixo. Fritar em temperatura mais baixa garante que as samosas cozinhem uniformemente e fiquem crocantes.
- Frite até dourar por todos os lados. Retire do óleo e escorra em papel toalha.
Passo 5: Sirva as chamuças
- Sirva as chamuças quentes com chutney verde ou chutney de tamarindo.
- Samosas também ficam ótimas com molho de tomate ou até iogurte como lanche leve.
Desfrute das suas chamuças caseiras crocantes e saborosas.
