Para refogar o frango, deixe marinar o frango em fatias finas com molho de soja, amido de milho e óleo de gergelim. Refogue o frango até dourar e reserve. Na mesma frigideira, refogue o alho, o gengibre e os vegetais como pimentão, cebola e cenoura até ficarem crocantes e macios. Combine o frango e os vegetais e adicione um molho saboroso feito com molho de soja, molho de ostra e mel. Cozinhe até o molho engrossar, certificando-se de que tudo esteja coberto. Sirva com arroz ou macarrão para uma refeição rápida e equilibrada.
Ingredientes:
Para o frango:
- 500g de peito ou coxa de frango desossado (em fatias finas)
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (ou qualquer óleo de sua preferência)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz (opcional)
Para o refogado:
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para refogar)
- 1 cebola (em fatias finas)
- 1 pimentão (cortado em tiras)
- 1 cenoura (cortada em palitos finos ou fatiada)
- 1 abobrinha ou brócolis (cortados em pedaços pequenos)
- 3-4 dentes de alho (picados)
- Pedaço de gengibre de 1 polegada (picado)
- 2 cebolinhas (para decorar)
Para o molho salteado:
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho hoisin (opcional)
- 1 colher de chá de amido de milho (para engrossar)
- 1 colher de sopa de água ou caldo de galinha
- 1 colher de sopa de mel ou açúcar mascavo (para adoçar)
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de chá de molho de pimenta (opcional, para ficar picante)
- Sal e pimenta (a gosto)
Instruções passo a passo:
1. Prepare a Marinada de Frango:
- Corte finamente os peitos ou coxas de frango em pedaços pequenos. Quanto mais finas forem as fatias, mais rápido elas cozinharão.
- Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de amido de milho, 1 colher de sopa de óleo de gergelim e vinagre de arroz. Adicione as fatias de frango e misture bem. Deixe marinar o frango por pelo menos 15-20 minutos na geladeira. Isso ajuda a amaciar a carne e realça seu sabor.
2. Prepare legumes:
- Lave e corte todos os legumes em rodelas. É importante cortá-los em tamanhos iguais para um cozimento uniforme.
- Pique o alho e o gengibre e corte a cebolinha para decorar.
3. Prepare o molho salteado:
- Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, molho de ostra, molho hoisin, 1 colher de chá de amido de milho, água ou caldo de galinha, mel ou açúcar mascavo e óleo de gergelim. Se você gosta de refogados picantes, adicione molho de pimenta à mistura.
- Mexa bem até que o amido de milho se dissolva e o molho fique homogêneo.
4. Refogue o frango:
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto.
- Assim que o óleo estiver quente, adicione o frango marinado em uma única camada. Refogue o frango por cerca de 3-5 minutos, até dourar e estar cozido. Certifique-se de não sobrecarregar a frigideira, pois isso pode cozinhar o frango no vapor em vez de dourá-lo.
- Feito isso, retire o frango da panela e reserve.
5. Cozinhe os legumes:
- Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo, se necessário.
- Adicione o alho picado e o gengibre e refogue por cerca de 30 segundos até ficar perfumado.
- Adicione as cebolas em rodelas, o pimentão, a cenoura e a abobrinha (ou brócolis). Refogue os legumes por 3-4 minutos até ficarem ligeiramente macios, mas ainda crocantes. Você quer que os vegetais mantenham um pouco de crocância.
- Tempere com uma pitada de sal e pimenta a gosto.
6. Combine frango e vegetais:
- Assim que os vegetais estiverem cozidos, coloque o frango salteado de volta na panela.
- Dê uma última mexida no molho refogado e regue com o frango e os vegetais.
- Misture tudo, certificando-se de que o molho cubra todos os ingredientes. Cozinhe por mais 2-3 minutos, deixando o molho engrossar um pouco e aderir ao frango e aos vegetais.
7. Finalize e decore:
- Retire o refogado do fogo e decore com cebolinha fatiada e sementes de gergelim (opcional).
- Prove e ajuste o tempero se necessário, acrescentando mais molho de soja ou molho de pimenta para dar mais sabor.
Dicas para um refogado de frango perfeito:
- Pré-aqueça a frigideira/wok: Certifique-se de que a frigideira ou wok esteja quente antes de adicionar o frango ou os vegetais para obter uma selagem perfeita e evitar que os ingredientes cozinhem no vapor.
- Corte os ingredientes uniformemente: Corte o frango e os vegetais uniformemente para que cozinhem uniformemente.
- Evite superlotação: Refogue o frango aos poucos, se necessário, para evitar vapor e garantir uma textura crocante.
- Quando cozinhar vegetais: Comece com vegetais mais firmes, como cenouras, e adicione vegetais mais macios, como pimentão e abobrinha, mais tarde no processo de cozimento, para evitar que cozinhem demais.
Sugestões de serviço:
- Sirva seu frango frito com arroz cozido no vapor, macarrão ou arroz de couve-flor para uma opção mais leve. Você também pode acompanhá-lo com um acompanhamento de bok choy frito ou uma salada fresca de estilo asiático.
