Para fazer Kachori Sabzi, comece fazendo uma massa macia com farinha de trigo, ghee e água. O recheio é feito moendo urad dal embebido e cozinhando-o com especiarias como cominho, erva-doce e garam masala. Os kachoris são recheados, modelados e fritos até dourar. Sabzi é um curry de batata picante feito com batata cozida, purê de tomate e uma mistura de especiarias indianas. Frite os kachoris e cozinhe o sabzi até que os sabores se misturem. Sirva quente para uma experiência perfeita de comida de rua.
Ingredientes:
Para a massa Kachori:
- 2 xícaras de farinha de trigo (maida)
- 4 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou óleo
- 1/4 colher de chá de sal
- Água (para amassar)
Para o recheio Kachori:
- 1/2 xícara de urad dal (grama preto dividido) ou moong dal (embebido por 3-4 horas)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce (saunf)
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 1/4 colher de chá de assa-fétida
- 1 colher de chá de amchur (manga seca em pó)
- sal a gosto
- 1-2 pimentões verdes (picados)
- 1 colher de sopa de gengibre (picado)
- óleo para fritar
Para o Sabzi (curry de batata picante):
- 4-5 batatas médias (cozidas e amassadas)
- 2 tomates (purê)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de amchur (manga seca em pó)
- 1/2 colher de chá de assa-fétida
- sal a gosto
- 2 xícaras de água (ajuste para consistência do molho)
- Folhas de coentro fresco (para enfeitar)
Instruções:
1. Prepare a massa Kachori:
- Em uma tigela, adicione a farinha de trigo (maida), o ghee e o sal. Misture bem até a farinha ficar quebradiça.
- Adicione a água aos poucos e amasse até obter uma massa macia, mas firme. A massa deve ser macia e flexível, não pegajosa.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 20-30 minutos.
2. Prepare o recheio Kachori:
- Escorra o urad ou moong dal encharcado e triture grosseiramente no liquidificador sem adicionar água. Deve ser uma pasta grossa.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Adicione sementes de cominho e sementes de erva-doce, deixando-as chiar.
- Adicione o gengibre picado e a pimenta verde. Refogue por um minuto.
- Adicione a pasta dal moída grosseiramente e mexa bem.
- Adicione coentro em pó, pimenta vermelha em pó, garam masala, amchur e sal.
- Cozinhe a mistura em fogo baixo até que o dal fique seco e levemente dourado. Continue mexendo para evitar que grude. Uma vez feito isso, deixe esfriar.
3. Molde e preencha os Kachoris:
- Pegue uma pequena porção da massa (aproximadamente do tamanho de um limão) e enrole-a até formar uma bola.
- Achate-o com os dedos ou com um rolo em um pequeno círculo.
- Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de dal preparado no centro do círculo.
- Junte as pontas da massa e junte-as, selando o recheio por dentro. Retire o excesso de massa por cima.
- Alise delicadamente o kachori recheado com os dedos, tomando cuidado para que o recheio não derrame.
4. Frite os Kachoris:
- Aqueça o óleo em uma frigideira funda em fogo médio.
- Quando o óleo estiver quente, deslize cuidadosamente os kachoris no óleo e frite-os aos poucos.
- Frite em fogo médio até que os kachoris inchem e fiquem dourados e crocantes dos dois lados. Isso pode levar 6-8 minutos por lote.
- Retire os kachoris com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Prepare o Sabzi (curry de batata):
1. Cozinhe o Masala:
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Adicione as sementes de cominho e deixe-as triturar.
- Adicione tudo e em seguida acrescente o purê de tomate. Cozinhe por alguns minutos até que os tomates amoleçam e o óleo comece a se separar.
- Adicione coentro em pó, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e sal. Mexa bem e cozinhe por mais 2-3 minutos até que o masala esteja bem combinado.
2. Adicione as batatas:
- Adicione as batatas cozidas e amassadas à panela. Mexa para cobrir as batatas com o masala.
- Despeje 2 xícaras de água para obter uma consistência de molho ligeiramente espessa. Você pode ajustar a quantidade de água de acordo com suas preferências.
- Leve o curry para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- Adicione o garam masala e o pó amchur, mexendo bem.
- Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Decore com folhas frescas de coentro antes de servir.
Participar:
- Sirva os kachoris crocantes e quentes com o sabzi de batata picante como acompanhamento. A combinação de kachori escamoso com curry de batata picante e picante é uma combinação perfeita.
- Você também pode acompanhar a comida com chutney verde ou chutney de tamarindo para dar mais sabor.
Dicas para um Kachori Sabzi perfeito:
- Descansando a massa: Deixe a massa kachori descansar por pelo menos 30 minutos para ficar macia e maleável.
- O recheio deve estar seco: Certifique-se de que o recheio esteja seco para evitar que os kachoris estourem durante a fritura.
- Fritar em fogo baixo: Frite os kachoris em fogo médio para garantir um cozimento uniforme e inchaço.
- Ajustando o molho sabzi: O sabzi pode ser grosso ou fino dependendo da preferência pessoal. Adicione água de acordo.
Desfrute do seu Kachori Sabzi crocante caseiro com uma rica mistura de especiarias e sabores.
