Suji Halwa, uma sobremesa clássica indiana, começa por assar o suji em ghee até atingir uma cor dourada e libertar um aroma a nozes. Ao mesmo tempo, prepara-se um xarope de açúcar fervendo água ou leite com açúcar. A calda quente é cuidadosamente adicionada à semolina torrada, seguida de cardamomo para dar sabor e nozes fritas para enfeitar. A mistura é mexida até engrossar e ficar macia e aromática. O ghee acrescenta riqueza e o açafrão pode ser usado para dar mais sabor. Suji Halwa é um prato versátil que pode ser apreciado em festivais ou como deleite diário.
Ingredientes:
- 1 xícara de suji (sêmola ou rava)
- ¾ a 1 xícara de açúcar (ajuste de acordo com a preferência de doçura)
- ½ xícara de ghee (manteiga clarificada)
- 3 xícaras de água (ou uma mistura de água e leite para uma textura mais rica)
- ½ colher de chá de cardamomo em pó
- Um punhado de castanhas de caju, amêndoas e passas (para decorar)
- Uma pitada de açafrão (opcional para mais sabor e cor)
Receita passo a passo:
Passo 1: Grelhe o Suji (Sêmola)
- Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e adicione ½ xícara de ghee. Deixe o ghee derreter.
- Quando o ghee estiver quente, adicione 1 xícara de suji (sêmola) à panela.
- Mexa o suji continuamente, certificando-se de que assa por igual. A semolina ficará dourada e exalará um agradável aroma de nozes.
- Esse processo leva entre 8 e 10 minutos. Seja paciente e não se apresse em grelhar, pois é a chave para o sabor e a textura do halwa.
Passo 2: prepare a calda de açúcar
- Enquanto o suji assa, em uma panela separada, leve 3 xícaras de água para ferver (ou uma mistura 50/50 de água e leite se quiser um halwa mais cremoso). Adicione ¾ a 1 xícara de açúcar de acordo com seu gosto.
- Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido, depois abaixe o fogo e mantenha a calda de açúcar quente.
- Você também pode adicionar fios de açafrão à calda nesta fase para obter um aroma adorável e um tom dourado.
Etapa 3: adicione xarope de açúcar ao Suji torrado
- Assim que o suji estiver bem torrado, despeje com cuidado a calda de açúcar quente na panela com a semolina torrada. Tenha cuidado, pois a mistura pode chiar.
- Mexa imediatamente e continuamente para evitar a formação de grumos. A semolina começará a absorver o líquido e a inchar.
Passo 4: Cozinhe o Suji Halwa
- Abaixe o fogo e continue mexendo a mistura, certificando-se de que não haja grumos. Cozinhe o halwa por mais 4-5 minutos até que o suji absorva todo o líquido e o halwa atinja uma consistência espessa e macia.
- Nesta fase, adicione ½ colher de chá de cardamomo em pó para dar fragrância e sabor.
- Se desejar, você também pode adicionar mais ghee nesta fase para obter um halwa mais rico.
Passo 5: Decore e sirva
- Numa frigideira pequena, aqueça um pouco de ghee e frite as castanhas de caju, as amêndoas e as passas até dourar.
- Misture as nozes fritas e as passas com o halwa.
- Desligue o fogo, tampe a panela e deixe o halwa descansar por 2-3 minutos para que os sabores se misturem.
- Sirva quente, decorado com nozes adicionais e uma pitada de açafrão por cima, se for usar.
Pontas:
- Torrar bem a semolina é fundamental para obter o melhor sabor. Certifique-se de que doura e libera um aroma perfumado antes de adicionar a calda.
- Ajuste o ghee e o açúcar: Você pode ajustar a quantidade de ghee e açúcar de acordo com sua preferência por riqueza e doçura.
- Proporção de água para suji: A proporção de água (ou leite) para suji é geralmente de 3:1 para um halwa macio e suave.
Desfrute do seu Suji Halwa, uma sobremesa clássica indiana perfeita para festivais, ocasiões especiais ou simplesmente como um doce reconfortante em casa.
