Pav Bhaji é uma popular comida de rua indiana feita com purê de vegetais como batatas, ervilhas, couve-flor e cenouras em uma saborosa base de masala de cebola, tomate e especiarias. Primeiro, os vegetais são fervidos, amassados e depois adicionados a uma mistura salteada de cominho, cebola, pasta de gengibre e alho e pav bhaji masala. O bhaji é cozido até ficar espesso e macio e depois finalizado com manteiga e suco de limão para dar riqueza e sabor. Enquanto isso, os pãezinhos macios são torrados com manteiga e pav bhaji masala até dourar. O prato é servido com pavê amanteigado, guarnecido com coentros, cebola e limão.
Ingredientes para Bhaji:
- 3 batatas médias cozidas e amassadas
- 1 xícara de couve-flor picada finamente
- 1/2 xícara de ervilhas
- 1/2 xícara de cenouras picadas finamente
- 1 pimentão médio (pimenta), picado finamente
- 1 cebola grande, finamente picada
- 2 tomates picados finamente
- 2 pimentões verdes, finamente picados
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
- 2 colheres de sopa de pav bhaji masala
- 1/2 colher de chá de garam masala
- sal a gosto
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Folhas de coentro fresco para decorar.
Ingredientes para Pav:
- 6 pav (pãezinhos macios ou pãezinhos)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de pav bhaji masala (para dar sabor ao pav)
- Folhas de coentro fresco picado para decorar.
- Fatias de limão e cebola picadinha para servir.
Instruções para fazer Bhaji:
Etapa 1: ferva e amasse os vegetais
- Comece fervendo batatas, ervilhas, couve-flor e cenouras até ficarem macias. Você pode cozinhá-los sob pressão por 2-3 assobios ou fervê-los em uma panela. Quando estiver pronto, amasse os legumes até ficar homogêneo e reserve.
Passo 2: Cozinhe a Base Masala
- Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione as sementes de cominho e deixe-as estalar por alguns segundos. Adicione a cebola picada e refogue até dourar.
- Agora, adicione a pasta de gengibre e alho e a pimenta verde. Cozinhe por 2-3 minutos até que o cheiro cru de gengibre e alho desapareça.
Etapa 3: adicione tomates e temperos
- Adicione os tomates picados à panela e cozinhe até ficarem macios e pastosos. Adicione sal, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e pav bhaji masala. Mexa bem e cozinhe por 5 a 7 minutos até que o masala esteja completamente cozido e perfumado.
Etapa 4: adicione purê de vegetais
- Adicione o purê de legumes (batata, ervilha, couve-flor e cenoura) à panela. Misture tudo bem e use um espremedor de batatas para amassar ainda mais os legumes com o masala. Adicione cerca de 1 xícara de água para ajustar a consistência do bhaji. Deixe ferver em fogo médio por 10-15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
Passo 5: Finalize com Manteiga e Suco de Limão
- Quando o bhaji estiver espesso e macio, adicione uma colher de sopa de manteiga e um pouco de suco de limão. Polvilhe garam masala e decore com folhas de coentro picadas. Prove o bhaji e ajuste o tempero se necessário. Cozinhe por mais 5 minutos.
Etapa 6: assar o peru
- Aqueça uma tawa (chapa) ou frigideira e derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Polvilhe 1/2 colher de chá de pav bhaji masala sobre a manteiga e torre os pães pav no tawa. Vire e torre os dois lados até dourar e ficar crocante.
Serviço:
- Sirva o pav bhaji quente com os pãezinhos torrados com manteiga. Decore com mais cebola picada, folhas frescas de coentro e uma rodela de limão. Você também pode adicionar uma colher de manteiga por cima do bhaji para dar mais riqueza.
Aproveite o seu delicioso Pav Bhaji caseiro.
