Frango Malai é um prato rico e cremoso feito com frango desossado marinado em uma mistura de iogurte, creme e temperos e depois grelhado ou cozido na perfeição. O segredo é uma marinada saborosa com gengibre, alho, pimenta verde e creme fraiche, que amacia e confere sabor ao frango. É melhor servido quente com naan, paratha ou arroz, temperado com ervas frescas.
Ingredientes:
- 500 gramas de frango desossado (em cubos)
- 1/2 xícara de creme de leite fresco (malai)
- 1/2 xícara de iogurte grosso (coalhada)
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 2 colheres de sopa de queijo ralado (opcional)
- 1 colher de sopa de pasta de pimentão verde (ajuste a gosto)
- 1/2 colher de chá de garam masala
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de pimenta branca em pó (ou pimenta preta)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga derretida
- Coentro fresco ou folhas de hortelã para decorar.
Instruções passo a passo:
Passo 1: prepare o frango
- Lave e seque os pedaços de frango desossados. Corte-os em cubos médios. Faça pequenos cortes ou fendas no frango para ajudar a marinada a penetrar melhor.
Etapa 2: primeira marinada
- Em uma tigela, misture o suco de limão, o sal e uma pitada de pimenta branca em pó. Adicione os cubos de frango e misture bem. Deixe o frango descansar por 20 minutos para amolecer e absorver os sabores.
Passo 3: Prepare a Marinada Malai
- Em uma tigela grande separada, misture os seguintes ingredientes:
- iogurte grosso
- Creme fresco (malai)
- Queijo ralado (opcional, mas dá mais cremosidade)
- Pasta de pimenta verde
- Pasta de gengibre e alho
- cominho em pó
- coentro em pó
- garam masala
- Pimenta branca em pó Bata tudo até ficar homogêneo e cremoso.
Passo 4: Marinar o Frango
- Adicione os cubos de frango previamente marinados à mistura de malai. Cubra bem cada pedaço para que a marinada adira ao frango. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 2 a 3 horas (durante a noite para obter melhores resultados). Esta etapa é crucial para permitir que os sabores se desenvolvam e o frango fique macio.
Passo 5: Cozinhe o frango
Opção 1: Grelhar (melhor método)
- Pré-aqueça sua grelha ou forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os pedaços de frango em espetos (opcional).
- Grelhe o frango por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade, até ficar cozido e levemente carbonizado nas bordas. Regue o frango com manteiga derretida ou óleo enquanto assa para aumentar a riqueza.
Opção 2: Fogão
- Aqueça uma frigideira grande ou tawa (chapa) em fogo médio. Adicione um pouco de óleo ou manteiga.
- Coloque os pedaços de frango marinado na panela e cozinhe por 6 a 8 minutos de cada lado, até ficar cozido e dourado. Certifique-se de que o frango esteja macio e suculento.
Opção 3: fritadeira de ar
- Pré-aqueça a fritadeira a 180°C (350°F). Coloque o frango marinado na cesta e cozinhe por cerca de 15 a 18 minutos, virando na metade, até dourar e ficar cozido.
Etapa 6: servir
- Depois de cozido, transfira o frango malai para um prato de servir. Decore com coentros frescos ou folhas de hortelã e sirva quente com naan, paratha ou arroz. Você também pode servir com chutney verde ou salada para dar mais frescor.
Dicas para frango Malai perfeito:
- Tempo de marinada: Quanto mais tempo você marinar, melhor serão absorvidos os sabores. Para melhores resultados, deixe marinar durante a noite.
- Método de cozimento: Grelhar ou fritar ao ar livre ajuda a obter aquele sabor defumado e bordas crocantes. Se estiver usando um fogão, certifique-se de não cozinhar demais o frango para que ele mantenha a suculência.
- Queijo e Creme: A adição de queijo ralado realça a textura cremosa, mas é opcional.
- Equilíbrio de sabor: Ajuste os níveis de tempero de acordo com suas preferências, aumentando ou diminuindo a pasta de pimenta verde e o garam masala.
