Masala Bhindi é um saboroso prato indiano feito salteando quiabo fresco (bhindi) com cebola, tomate e uma mistura de especiarias como cominho, coentro, açafrão e garam masala. O quiabo é primeiro frito separadamente para preservar a textura e evitar que grude. Um toque picante é adicionado com pó de amchur e suco de limão. O prato é guarnecido com coentro fresco para dar sabor e servido quente com roti ou arroz. Esta receita é perfeita para quem quer preparar um acompanhamento vegetariano saudável e com uma explosão de sabores.
Ingredientes:
- Bhindi (quiabo) – 500 gramas (fresco, macio)
- Cebola – 2 médias (picadinhas)
- Tomates – 2 médios (picados)
- Pasta de gengibre e alho – 1 colher de sopa
- Pimentões verdes – 1-2 (cortados ou picados)
- Óleo – 3 colheres de sopa
- Sementes de cominho – 1 colher de chá
- Coentro em pó – 1 colher de sopa
- Cúrcuma em pó – 1/2 colher de chá
- Pimenta vermelha em pó – 1/2 colher de chá (ajuste a gosto)
- Garam masala – 1/2 colher de chá
- Amchur (manga seca em pó) – 1/2 colher de chá (para dar sabor)
- Sal – a gosto
- Folhas de coentro frescas – para decorar
- Suco de limão – 1 colher de chá (opcional)
Etapas de preparação:
- Preparando o Bhindi:
- Lave bem o bhindi em água corrente e seque-o completamente com um pano de cozinha limpo. Isto é essencial para evitar que o bhindi fique pegajoso durante o cozimento.
- Depois de seco, corte as duas pontas de cada bhindi e corte-os em pedaços de 1-2 polegadas (você pode cortá-los longitudinalmente ou fatiá-los, dependendo de sua preferência).
- Frite o Bhindi:
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente ou de fundo grosso.
- Adicione o bhindi picado e refogue em fogo médio por 10 a 12 minutos até dourar levemente e ficar cozido. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
- Assim que o bhindi estiver macio e levemente crocante, retire-o da panela e reserve em um prato.
- Preparando o Masala:
- Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de óleo e aqueça em fogo médio.
- Adicione as sementes de cominho e deixe chiar por alguns segundos.
- Adicione as cebolas picadas e refogue até dourar. Esta etapa é importante porque cebolas bem cozidas dão uma boa base ao masala.
- Adicione a pasta de gengibre e alho e refogue por 1-2 minutos até que o cheiro cru desapareça.
- Agora, adicione os pimentões verdes picados e os tomates. Cozinhe a mistura até os tomates ficarem macios e pastosos, cerca de 5 a 7 minutos.
- Assim que os tomates estiverem bem cozidos, adicione os temperos: coentro em pó, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e garam masala. Mexa bem o masala para combinar.
- Cozinhando Bhindi com Masala:
- Assim que o masala estiver bem torrado e o óleo começar a se separar, coloque o bhindi salteado na frigideira.
- Misture tudo delicadamente para que o bhindi fique bem coberto com o masala. Tenha cuidado para não mexer com muita força, pois o bhindi pode ficar mole.
- Cozinhe o bhindi com o masala em fogo baixo por 5 a 7 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- Adicione sal a gosto e polvilhe pó de amchur para dar um sabor picante. Mexa delicadamente.
- Toque final:
- Assim que o masala bhindi estiver cozido ao seu gosto, desligue o fogo.
- Decore com folhas de coentro recém-picadas e um pouco de suco de limão para dar mais frescor (opcional).
Dicas para um Masala Bhindi perfeito:
- Certifique-se de que o bhindi esteja completamente seco antes de cortá-lo para evitar que grude.
- Refogue o bhindi separadamente antes de misturá-lo com o masala para manter a textura e evitar que fique viscoso.
- Você pode ajustar os temperos de acordo com suas preferências de sabor, adicionando mais ou menos pimenta, garam masala ou amchur conforme desejar.
Sugestões de serviço:
- Masala Bhindi combina perfeitamente com roti, paratha ou naan.
- Sirva com arroz dal e jeera para uma refeição completa.
Aproveite este Masala Bhindi delicioso, saboroso e fácil de preparar em casa.
