Para fazer Frango Malai Tikka, comece marinando o frango desossado com suco de limão e pasta de gengibre e alho para amaciá-lo. Faça uma marinada cremosa com iogurte espesso, creme de leite fresco e especiarias como garam masala, pimenta branca e cominho em pó. Adicione o fubá para unir e cobrir bem o frango. Deixe marinar o frango por 4 horas ou durante a noite para obter o sabor máximo. Passe o frango marinado em um espeto e grelhe ou leve ao forno, regando com manteiga para dar mais riqueza. Decore com chaat masala, coentro e sirva quente com chutney e naan.
Ingredientes:
Para marinar:
- 500 gramas de frango desossado (cortado em cubos pequenos)
- ¼ xícara de creme fresco (malai)
- ½ xícara de iogurte grosso (coalhada ou iogurte grego)
- 2 colheres de sopa de cream cheese (opcional, para dar mais cremosidade)
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 2-3 pimentões verdes (finamente picados ou esmagados)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de pimenta branca em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
- 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego, esmagadas)
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de farinha de milho ou farinha de grão de bico (besan)
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou ghee (para regar)
Decore:
- folhas frescas de coentro
- Chaat masala (para polvilhar)
- rodelas de limão
- anéis de cebola
Passos:
Etapa 1: prepare o frango
- Frango limpo e cortado:
Lave bem os pedaços de frango desossados e seque com papel toalha. Corte o frango em cubos pequenos para cozinhar uniformemente.
- Primeira marinada:
Em uma tigela, adicione os pedaços de frango, 1 colher de sopa de suco de limão, uma pitada de sal e um pouco de pasta de gengibre e alho. Misture bem e deixe descansar por 20-30 minutos. Esta primeira marinação ajuda a amaciar o frango e dar-lhe sabor.
Etapa 2: Prepare a segunda marinada
- Prepare a Marinada Cremosa:
Em uma tigela grande, misture a coalhada pendurada, o creme de leite fresco, o cream cheese (opcional) e o restante da pasta de gengibre e alho. O cream cheese adiciona riqueza extra, mas é opcional.
- Adicione especiarias:
À mistura adicione pimenta branca em pó, garam masala, cominho em pó, coentro em pó, cardamomo em pó, kasuri methi e sal a gosto. Você pode ajustar as pimentas verdes de acordo com sua preferência de tempero.
- Farinha de milho para dar liga:
Adicione farinha de milho (ou besan) à marinada. Isso ajuda a marinada a aderir ao frango e cria uma textura levemente crocante quando grelhada.
- Misture bem:
Misture tudo bem para garantir que o iogurte e os temperos fiquem bem distribuídos e que o creme forme uma marinada lisa e espessa.
Etapa 3: Marinar o frango
- Cubra o frango:
Pegue os pedaços de frango previamente marinados e adicione-os à segunda marinada cremosa. Certifique-se de que cada pedaço esteja bem revestido com a mistura espessa e cremosa.
- Tempo de marinada:
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe o frango marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para que o máximo sabor seja absorvido.
Etapa 4: Espete e asse o frango
- Pré-aqueça a grelha/forno:
Se estiver usando um forno, pré-aqueça-o a 200°C (390°F). Se usar grelha, prepare-a em fogo médio-alto.
- Passe o frango:
Mergulhe os espetos de madeira em água por cerca de 30 minutos para evitar queimaduras ou use espetos de metal. Passe os pedaços de frango marinado nos espetos, deixando algum espaço entre cada pedaço para cozinhar uniformemente.
- Assar/Assar:
- Forno: Coloque os espetos em uma assadeira forrada com papel alumínio. Pincele o frango com manteiga derretida ou ghee e leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos. A meio da cozedura, vire os espetos e pincele-os novamente com manteiga.
- Grelhador: Coloque os espetos na grelha e cozinhe por 12-15 minutos, virando de vez em quando e regando com manteiga para garantir um cozimento uniforme e evitar que o frango resseque.
- Carbonização opcional:
Se preferir um sabor defumado, você pode finalizar o frango colocando-o brevemente sob a grelha por 2-3 minutos ou diretamente sobre o fogo para carbonizar levemente.
Etapa 5: Sirva Frango Malai Tikka
- Enfeite final:
Assim que o frango estiver cozido, retire os espetos do forno ou grelha. Polvilhe chaat masala por cima para dar um toque picante. Decore com folhas de coentro picadas, rodelas de cebola e rodelas de limão.
- Serviço:
Sirva quente com chutney verde (chutney de hortelã e coentro) e acompanhamento de naan ou roti. O frango cremoso e saboroso vai derreter na boca e combinar perfeitamente com esses acompanhamentos.
Dicas para um Frango Malai Tikka perfeito:
- Tempo de marinada: Quanto mais tempo o frango ficar marinado, mais macio e saboroso ele ficará. Marinar durante a noite é ideal para obter melhores resultados.
- Consistência de iogurte: Certifique-se de usar iogurte espesso ou coalhada para evitar uma marinada aguada.
- Grelhar x Assar: Grelhar dá ao tikka um sabor defumado, mas se você não tiver uma grelha, um forno funciona bem.
- Alinhavo: Regar frequentemente com manteiga ou ghee enquanto assa ou assa garante que o frango permaneça suculento e acrescente riqueza.
Benefícios nutricionais:
- Alta proteína: O frango é uma excelente fonte de proteína magra.
- Gorduras Saudáveis: Usar creme e manteiga adiciona gorduras saudáveis, embora você possa ajustar a quantidade para atender às necessidades dietéticas.
- Opção Low Carb – Por não conter carboidratos pesados, é uma ótima opção para quem segue dietas low carb.
Desfrute do seu delicioso Frango Malai Tikka caseiro com amigos e familiares.
