Para fazer Sabji de Brócolis com Alho, primeiro limpe e escalde os floretes de brócolis para mantê-los macios e verdes brilhantes. Refogue as sementes de cominho, o alho, a cebola e a pimenta verde em óleo até ficarem perfumados e, em seguida, adicione os tomates e temperos como açafrão, pimenta vermelha em pó e coentro em pó. Assim que o masala estiver pronto, adicione o brócolis e cozinhe por alguns minutos, deixando absorver os sabores. Cubra e cozinhe até que os brócolis estejam macios, mas não moles. Por fim, adicione um pouco de suco de limão e decore com coentro fresco. Sirva quente com roti, paratha ou arroz.
Ingredientes:
- 1 cabeça grande de brócolis (cortada em floretes)
- 1 colher de sopa de óleo (azeite ou óleo vegetal)
- 6-8 dentes de alho (picadinhos)
- 1 colher de chá de sementes de cominho (jeera)
- 1 cebola pequena (picadinha)
- 1 tomate pequeno (picado)
- 1 pimentão verde (opcional, picado)
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó (haldi)
- 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste a gosto)
- 1 colher de chá de coentro em pó (dhania)
- sal a gosto
- 1 colher de chá de suco de limão
- Folhas de coentro fresco para decorar.
Instruções passo a passo:
Passo 1: prepare o brócolis
- Lave bem os brócolis e corte-os em florzinhas médias. Mergulhe as florzinhas em água salgada por cerca de 5 minutos para limpá-las e remover qualquer sujeira ou pequenos insetos.
- Escorra os brócolis e reserve.
Passo 2: Escalde os brócolis (opcional, para deixá-los macios)
- Ferva uma panela com água e adicione uma pitada de sal. Adicione os floretes de brócolis à água fervente e cozinhe por 2-3 minutos até ficarem verdes brilhantes e ligeiramente macios.
- Escorra as florzinhas e transfira-as imediatamente para água gelada para interromper o cozimento. Esta etapa de branqueamento ajuda a preservar a cor e a textura dos brócolis.
- Escorra novamente e reserve o brócolis.
Passo 3: Prepare a Base Masala
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou kadhai em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione as sementes de cominho e deixe chiar por alguns segundos.
- Adicione o alho picado e a pimenta verde (se for usar). Refogue até que o alho esteja dourado e perfumado. Este sabor de alho será a base do prato.
- Agora, adicione a cebola picadinha e refogue até ficar macia e translúcida.
Passo 4: cozinhe brócolis com temperos
- Adicione o tomate picado à panela e cozinhe até amolecer e o óleo começar a se separar. Você também pode amassar levemente o tomate para formar uma base mais lisa.
- Agora adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e sal. Mexa bem para combinar e cozinhe os temperos por 1-2 minutos para remover o sabor cru.
- Adicione os floretes de brócolis escaldados à panela e misture bem com a mistura de alho masala. Refogue os brócolis em fogo médio por 3-4 minutos, cobrindo-os uniformemente com os temperos.
Passo 5: Toque final e enfeite
- Cubra a panela com uma tampa e deixe o brócolis ferver por mais 2-3 minutos, permitindo absorver todos os sabores. Certifique-se de que o brócolis permaneça macio, mas não cozido demais ou mole.
- Assim que o brócolis estiver cozido, desligue o fogo e esprema um pouco de suco de limão fresco para obter um sabor picante.
- Decore com folhas de coentros frescos picados.
Dicas para preparar um sabji perfeito de brócolis e alho:
- Branqueamento de brócolis: Branqueamento de brócolis ajuda a reter sua cor verde brilhante e torna-o macio, mas esta etapa é opcional.
- Sabor de alho: Quanto mais alho você usar, mais intenso será o sabor. Ajuste a quantidade de alho ao seu gosto.
- Níveis de especiarias: Você pode ajustar a quantidade de pimenta verde e pimenta vermelha em pó dependendo de quão picante você gosta do seu sabji.
- Tempo de cozimento: Evite cozinhar demais o brócolis para manter sua textura crocante e evitar que fique mole.
