Fazer ghee em casa envolve derreter manteiga sem sal e cozinhá-la em fogo baixo até que a água evapore e os sólidos do leite se separem. A manteiga passa por etapas: formar espuma, clarificar e dourar os sólidos. Retire a espuma e continue cozinhando até que os sólidos do leite fiquem dourados e o ghee desenvolva um aroma de nozes. Coe o ghee para remover os sólidos, deixando um líquido dourado puro. Deixe esfriar antes de guardar em uma jarra limpa. O Ghee pode ser armazenado em temperatura ambiente e é ideal para cozinhar devido ao seu alto ponto de fumaça.
Ingredientes:
- Manteiga sem sal: 500 gramas ou mais, dependendo da quantidade de ghee que você deseja preparar.
Equipamento:
- Panela ou frigideira de fundo grosso
- Coador de malha fina ou gaze
- Frasco de vidro ou recipiente hermético para armazenamento.
Receita passo a passo:
Passo 1: derreta a manteiga
- Coloque a manteiga sem sal em uma panela de fundo grosso.
- Abaixe o fogo para baixo ou médio-baixo e deixe a manteiga derreter lentamente.
- Mexa ocasionalmente para garantir que a manteiga derreta uniformemente e não queime.
Passo 2: Cozinhe e Separe a Manteiga
- Assim que a manteiga derreter completamente, ela começará a espumar e a chiar à medida que o conteúdo de água evapora.
- Continue cozinhando a manteiga em fogo baixo. À medida que ferve, ele se separa em três camadas:
- Espuma por cima: É a água que evapora.
- Líquido claro e dourado no meio: é manteiga clarificada ou ghee.
- Sólidos de leite no fundo: começarão a dourar.
Etapa 3: retire a espuma
- Após alguns minutos de cozimento em fogo baixo, retire a espuma que sobe à superfície com uma colher.
- Continue cozinhando até não ver mais espuma e a manteiga ficar mais clara com tons dourados.
Etapa 4: verifique a cor e o aroma
- Fique de olho na manteiga enquanto ela cozinha e, quando os sólidos do leite no fundo da panela começarem a ficar marrom claro e exalar um aroma de nozes, você saberá que seu ghee está quase pronto.
- Esse processo geralmente leva de 20 a 30 minutos, dependendo da quantidade de manteiga e do nível de calor. Tenha cuidado para não deixar queimar os sólidos do leite, pois isso pode deixar o ghee com um sabor amargo.
Passo 5: Coe o ghee
- Assim que o ghee estiver dourado e aromático, retire a panela do fogo.
- Deixe esfriar um pouco e, em seguida, passe o líquido por uma peneira de malha fina ou pano de algodão e coloque-o em uma jarra ou recipiente de vidro limpo e seco.
- Isso removerá os sólidos dourados do leite e qualquer espuma restante, deixando apenas o ghee dourado e puro.
Etapa 6: resfriar e armazenar
- Deixe o ghee esfriar completamente até a temperatura ambiente antes de fechar o frasco.
- Guarde o ghee em um recipiente hermético. Ghee pode ser armazenado em temperatura ambiente por várias semanas ou refrigerado para prolongar sua vida útil.
Pontas:
- O fogo baixo é fundamental: manter o fogo baixo evita que os sólidos do leite queimem e permite obter aquele ghee dourado perfeito.
- Aroma e cor: A fragrância de nozes e a cor âmbar são indicadores de que o ghee está pronto.
- Use manteiga de boa qualidade: A qualidade da manteiga afeta diretamente o sabor do ghee, então opte por manteiga sem sal de alta qualidade para obter melhores resultados.
Usos do ghee:
- Cozinhar: Ghee tem alto ponto de fumaça, o que o torna ideal para fritar, refogar e assar.
- Pastas para barrar: Use como pasta para pão ou torradas.
- Em sobremesas: Ghee é frequentemente usado em doces indianos como halwa, laddoos e vários outros pratos.
- Saúde: Ghee é conhecido por seus benefícios digestivos e é amplamente utilizado na medicina ayurvédica.
Se você seguir essas etapas, obterá um delicioso ghee caseiro, versátil tanto para cozinhar quanto como ingrediente para melhorar a saúde.
