Pakoras são um lanche indiano delicioso e crocante feito revestindo vegetais com uma massa de farinha de grão de bico temperada e fritando-os. Os vegetais populares para pakoras incluem batata, cebola, espinafre e couve-flor. A massa é temperada com cominho, coentro, pimenta vermelha, açafrão e sementes de carambola. Depois de cobertos os vegetais, eles são fritos até ficarem dourados e crocantes. As pakoras costumam ser servidas com chutneys e são perfeitas para saborear na hora do chá ou em dias de chuva.
Ingredientes:
- 1 xícara de grama de farinha (besan)
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de sementes de carambola (ajwain)
- sal a gosto
- Água (para a massa)
- 1 cebola pequena em fatias finas (opcional)
- 1-2 pimentões verdes picados (opcional)
- Folhas de coentro fresco, picado
- 1 batata pequena ou outros vegetais, como espinafre, couve-flor (em fatias finas)
- Óleo para fritar
Instruções passo a passo:
1. Prepare os legumes
- Comece lavando e cortando em fatias finas os vegetais escolhidos. As escolhas populares incluem batata, cebola, espinafre, berinjela ou couve-flor. Certifique-se de que as fatias estejam uniformes para garantir um cozimento uniforme.
- Se usar batata ou berinjela, seque-as com batidinhas para evitar o excesso de umidade, que pode afetar a textura da massa.
2. Faça a massa
- Em uma tigela, adicione 1 xícara de grama de farinha (besan). Para isso, adicione sementes de cominho, coentro em pó, pimenta vermelha em pó, açafrão, sementes de carambola (ajwain) e sal. Essas especiarias conferem aos pakoras seu sabor característico.
- Aos poucos, adicione água e misture até formar uma massa lisa e grossa. A consistência deve ser tal que cubra uniformemente os vegetais. Certifique-se de que não haja grumos.
3. Misture os legumes com a massa
- Adicione os vegetais fatiados à massa e misture bem para cobrir bem. Você também pode adicionar cebola picada, pimenta verde e folhas de coentro neste momento para dar mais sabor. Ajuste o nível de tempero de acordo com suas preferências de sabor.
4. Aqueça o óleo
- Em uma frigideira funda, aqueça o óleo em fogo médio. Teste o óleo colocando uma pequena quantidade de massa nele. Se chiar e subir à superfície, o óleo está pronto para fritar.
5. Frite as Pakoras
- Pegue uma colher de sopa de vegetais batidos e coloque-os delicadamente no óleo quente. Tenha cuidado para não sobrecarregar a panela, pois isso diminuirá a temperatura do óleo e afetará a crocância.
- Frite os pakoras aos poucos até dourar. Certifique-se de virá-los ocasionalmente para que cozinhem uniformemente. Isso deve levar entre 4 e 5 minutos.
6. Drene o excesso de óleo
- Assim que os pakoras estiverem dourados e crocantes, use uma escumadeira para retirá-los do óleo. Escorra-os em papel toalha para retirar o excesso de óleo. Esta etapa garante que seus pakoras permaneçam crocantes e não gordurosos.
7. Repita com a massa restante
- Continue fritando o restante dos vegetais batidos da mesma maneira. Continue a verificar a temperatura do óleo para garantir que permanece estável.
8. Sirva quente
- Sirva as pakoras quentes com chutney verde, chutney de tamarindo ou ketchup. São perfeitos para um dia de chuva ou como lanche com chá.
Pontas:
- Certifique-se de que a massa tenha espessura média; muito grosso resultará em pakoras pesados e muito fino não cobrirá os vegetais adequadamente.
- Você pode personalizar o pakora adicionando diferentes vegetais ou até mesmo paneer (coalhada indiana).
- Para uma textura mais fofa, você pode adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio à massa.
Aproveite suas pakoras crocantes e saborosas.
