Gajar ka Halwa é uma sobremesa tradicional indiana feita com cenoura ralada e cozida com leite, açúcar e ghee. Comece fervendo o leite integral e acrescentando a cenoura ralada até engrossar. Junte o ghee, o açúcar e o cardamomo para dar sabor e, em seguida, misture as frutas secas torradas, como amêndoas e castanhas de caju. Para uma textura mais rica, khoya pode ser adicionado no final. Cozinhe até que o halwa esteja seco e brilhante e decore com nozes adicionais. Sirva quente como uma delícia para qualquer ocasião.
Ingredientes:
- 1 kg de cenoura vermelha fresca (gajar), ralada
- 1 litro de leite integral
- 4-5 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)
- 3/4 xícara de açúcar (ajuste a gosto)
- 5-6 vagens de cardamomo verde, esmagadas ou 1 colher de chá de cardamomo em pó
- 10-12 amêndoas picadas
- 10-12 castanhas de caju picadas
- 10-12 pistache picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de passas
- Alguns fios de açafrão (opcional)
- 1/2 xícara de khoya (opcional, para uma textura mais rica)
Instruções:
Passo 1: Preparando Cenouras
- Descasque e rale:
Lave bem as cenouras vermelhas para retirar a sujeira e retire a casca com um descascador de legumes. Após descascar, rale as cenouras com um ralador médio. Você também pode usar um processador de alimentos para acelerar o processo.
Passo 2: cozinhe as cenouras no leite
- ferver leite:
Em uma panela funda de fundo grosso ou kadhai, despeje o leite integral e leve para ferver em fogo médio. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo.
- Cozinhe lentamente as cenouras:
Adicione as cenouras raladas ao leite fervente e misture bem. Deixe a mistura cozinhar em fogo médio. Continue mexendo ocasionalmente para evitar que o leite e as cenouras queimem ou grudem. Esse processo levará cerca de 30 a 40 minutos, pois o leite reduz e engrossa enquanto as cenouras cozinham e amolecem. Mexa com mais frequência à medida que o leite começa a reduzir.
Etapa 3: adicione ghee e açúcar
- Incorporando ghee:
Assim que a maior parte do leite tiver evaporado e a mistura engrossar, adicione 4-5 colheres de sopa de ghee. Mexa bem a mistura para garantir que o ghee seja absorvido uniformemente. O ghee realça o sabor e dá ao halwa uma textura brilhante.
- Adicione açúcar:
Agora, adicione açúcar ao seu gosto. O açúcar irá liberar um pouco de umidade, então continue cozinhando o halwa até que o líquido evapore novamente. Continue mexendo e cozinhe até a mistura secar e o ghee começar a se separar do halwa.
Etapa 4: adicione sabor e nozes
- Adicione cardamomo: Esmague as vagens de cardamomo verde e adicione ao halwa para obter um belo aroma e sabor. Você também pode usar pó de cardamomo, se preferir.
- Incorporando frutas secas:Adicione amêndoas picadas, castanhas de caju, pistache e passas ao halwa. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos para que as nozes tostem um pouco e realcem seus sabores.
Passo 5 – Adição Opcional de Khoya
- Usando Khoya para riqueza:
Se você quiser que o halwa fique mais rico e cremoso, adicione 1/2 xícara de khoya ralado nesta fase. Misture bem com o halwa e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. Esta etapa é opcional, mas adiciona textura e sabor luxuosos ao prato.
Etapa 6: retoques finais
- Enfeite e serviço:
Assim que o halwa atingir a consistência desejada, desligue o fogo. Decore com mais algumas nozes picadas e fios de açafrão, se for usar. Sirva Gajar ka Halwa quente ou morno.
Dicas adicionais:
- Mexa frequentemente: Como o leite tende a grudar no fundo da panela, mexa regularmente para evitar que queime.
- Tempo de cozimento: Paciência é a chave para conseguir a textura e o sabor perfeitos. Cozinhe o halwa em fogo médio a baixo, deixando o leite reduzir lentamente.
- Ghee: Não pule o ghee, pois ele adiciona riqueza e profundidade ao halwa. Você pode ajustar a quantidade de acordo com suas preferências.
- Khoya: Embora opcional, adicionar khoya dá ao halwa um sabor de restaurante.
Desfrute do seu Gajar ka Halwa caseiro, uma deliciosa e tradicional sobremesa indiana perfeita para qualquer ocasião.
