Saag Paneer é um saboroso prato indiano feito com espinafre, mostarda e folhas opcionais de feno-grego, misturando-os com uma mistura de cebola, alho, gengibre e especiarias. Paneer é frito para obter uma textura crocante ou adicionado diretamente ao saag. Os vegetais são cozidos com açafrão, coentro em pó e garam masala, resultando em um molho rico e cremoso. O prato pode ser guarnecido com kasuri methi e creme para dar sabor. Temperar sementes de cominho e pimenta em pó pode adicionar uma profundidade extra de sabor ao prato. Sirva com pães achatados ou arroz para uma refeição saudável.
Ingredientes:
Para os Saag (Verdes):
- 500 g de espinafre (palak), limpo e picado
- 250 g de folhas de mostarda (sarson), limpas e picadas
- 1 ramo de folhas de feno-grego (meti) ou folhas de rabanete (opcional, para dar mais sabor)
- 2-3 pimentões verdes
- 1 cebola pequena picada
- Gengibre em pedaços de 1 polegada, picado
- 4-5 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de coentro em pó
- ½ colher de chá de açafrão em pó
- 2 colheres de sopa de ghee ou óleo
- sal a gosto
- Água conforme necessário
Para o painelista:
- 250 g de paneer cortado em cubos
- 1 colher de sopa de ghee ou óleo (para fritar o paneer)
- ½ colher de chá de sementes de cominho (para temperar)
- 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó ou páprica (opcional para cor)
- 1 colher de sopa de creme de leite fresco ou 2 colheres de sopa de iogurte (opcional para enriquecer)
Instruções:
1. Prepare os legumes (Saag):
- Limpe e ferva os legumes: Lave bem os espinafres, a mostarda e as folhas de feno-grego para retirar a sujidade. Em uma panela grande, ferva 2 a 3 xícaras de água. Assim que ferver, adicione os vegetais limpos e 2-3 pimentões verdes.
- Deixe os legumes cozinharem por cerca de 5 a 7 minutos até ficarem macios e macios.
- Escorra a água e transfira os legumes para água fria para interromper o cozimento e preservar a cor.
- Misture os legumes: Depois que os legumes esfriarem, use um liquidificador para purê-los até formar uma pasta lisa ou levemente grossa, dependendo da sua preferência. Reserve.
2. Prepare o painel:
- Frite o paneer: Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de ghee ou óleo em fogo médio. Adicione os cubos de paneer e frite até dourar por todos os lados. Isso adiciona textura e sabor. Retire da panela e reserve.
- Se preferir uma textura mais macia do paneer, você pode pular a fritura e adicionar o paneer diretamente ao saag mais tarde.
3. Cozinhe o Saag (misto de vegetais):
- Tempere os temperos: Na mesma panela ou em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou óleo em fogo médio. Adicione 1 colher de chá de sementes de cominho e deixe chiar.
- Adicione o gengibre picado, o alho e a cebola. Refogue por 4-5 minutos até dourar e ficar perfumado.
- Adicione ½ colher de chá de açafrão em pó, 1 colher de chá de coentro em pó e sal a gosto. Cozinhe os temperos por mais 1 a 2 minutos, tomando cuidado para não queimarem.
- Adicione os legumes: Despeje os legumes batidos na panela e misture bem com os temperos. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos em fogo baixo a médio, mexendo ocasionalmente para permitir que os sabores se misturem. Adicione um pouco de água se o saag estiver muito grosso.
- Riqueza opcional: Se você gosta de saag rico e cremoso, adicione 1 colher de sopa de creme de leite fresco ou 2 colheres de iogurte nesta fase. Isso dará ao prato uma textura aveludada.
4. Combine Paneer com Saag:
- Adicione o paneer: Assim que o saag engrossar e ficar saboroso, adicione os cubos de paneer frito. Mexa delicadamente para cobrir o paneer com saag.
- Cozinhe por mais 5-7 minutos para permitir que o paneer absorva os sabores do saag.
- Tempero final: Polvilhe 1 colher de chá de garam masala e uma pitada de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) por cima para obter mais sabor e aroma. Misture bem e desligue o fogo.
5. Temperagem (opcional para dar mais sabor):
- Para uma camada extra de sabor, você pode temperá-lo rapidamente. Aqueça 1 colher de sopa de ghee, adicione ½ colher de chá de sementes de cominho e 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó. Assim que o cominho chiar, despeje o tempero sobre o saag paneer antes de servir.
Sugestões de serviço:
- Sirva Saag Paneer quente com Makki di Roti (pão achatado de farinha de milho), Naan ou Parathas. Também vai bem com arroz cozido no vapor ou arroz jeera.
- Você pode enfeitar o prato com uma colher de manteiga ou creme para dar um toque extra.
Dicas para um Saag Paneer perfeito:
- Equilíbrio de verduras: As folhas de mostarda dão ao saag seu sabor característico, mas se forem muito fortes para o seu gosto, você pode ajustar a proporção usando mais espinafre.
- Controle de textura: Misture os vegetais até obter uma consistência grossa ou fina, dependendo da preferência pessoal. A textura espessa dá um toque mais rústico ao prato.
- Variações de Paneer: Se você quiser um paneer mais macio, pode pular a fritura e adicioná-lo diretamente ao saag. A fritura confere-lhe uma textura exterior crocante, por isso escolha com base nas suas preferências.
- Cozinhe baixo e devagar: o Saag fica melhor quando cozido lentamente, permitindo que os sabores dos vegetais e temperos se desenvolvam totalmente.
- Ajustes de temperos: Se você gosta do seu saag mais picante, fique à vontade para aumentar a quantidade de pimenta verde ou adicionar mais garam masala.
Armazenamento e reaquecimento:
- Armazenamento: As sobras do Saag Paneer podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Reaquecer: Reaqueça no fogão em fogo baixo. Adicione um pouco de água ou creme para soltar o saag caso engrosse após a refrigeração.
Desfrute do seu autêntico Saag Paneer caseiro, uma combinação perfeita de vegetais cremosos e saborosos e paneer macio, criando um prato saudável e delicioso.
