A Pasta Cremosa de Cebola Caramelizada é feita caramelizando lentamente as cebolas até dourar e doce. Enquanto a cebola cozinha, ferva o macarrão e reserve. Um molho cremoso é preparado com alho, creme de leite e queijo parmesão. Cebola caramelizada mistura-se ao molho, criando um equilíbrio doce e salgado. A massa é misturada com o molho e adiciona-se um pouco de água para ficar homogêneo. Decore com salsa fresca e parmesão adicional antes de servir para dar mais sabor.
Ingredientes:
Para as cebolas caramelizadas:
- 3 cebolas grandes (amarelas ou brancas), cortadas em fatias finas
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1 colher de chá de açúcar (opcional, para realçar a doçura)
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional, para maior profundidade de sabor)
Para o macarrão:
- 400 g de macarrão (como fettuccine, espaguete ou penne)
- Sal (para água do macarrão)
Para o molho cremoso:
- 1 xícara de creme de leite (ou meio a meio para uma versão mais leve)
- ½ xícara de queijo parmesão (fresco ralado)
- 1 colher de chá de alho em pó ou 2-3 dentes de alho fresco (picado)
- 1 colher de chá de tomilho seco ou tomilho fresco (opcional)
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ¼ xícara de água do macarrão (reservada para cozinhar macarrão)
Enfeite (opcional):
- Salsa fresca picada
- Queijo parmesão extra para servir
- Flocos de pimenta vermelha (para aquecer um pouco)
Instruções passo a passo:
1. Caramelize as cebolas:
- Preparação: Descasque e corte as cebolas em rodelas finas. Tente obter fatias uniformes para garantir uma caramelização uniforme.
- Cozinhe as cebolas: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo.
- Adicione as cebolas cortadas em rodelas e ½ colher de chá de sal na panela. Mexa para cobrir as cebolas com óleo ou manteiga.
- Cozinhe as cebolas em fogo baixo a médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 30 a 40 minutos. O segredo é o cozimento lento para extrair os açúcares naturais, permitindo que as cebolas adquiram gradualmente uma cor dourada profunda.
- Opcional: Adicione 1 colher de chá de açúcar após 15 minutos para ajudar a melhorar a caramelização.
- Opcional para profundidade: Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione 1 colher de sopa de vinagre balsâmico às cebolas para dar uma camada extra de sabor.
- Reserve as cebolas caramelizadas quando estiverem perfeitamente douradas, macias e ligeiramente pegajosas.
2. Cozinhe o macarrão:
- Ferva o macarrão: Enquanto a cebola carameliza, leve uma panela grande com água e sal para ferver.
- Adicione 400g da massa de sua preferência (fettuccine, espaguete, penne) e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Isso geralmente leva entre 8 e 10 minutos.
- Reserve ¼ xícara de água do macarrão antes de escorrer o macarrão. Esta água com amido ajudará a unir o molho mais tarde.
- Escorra o macarrão e reserve.
3. Prepare o Molho Cremoso:
- Comece o molho: Em uma frigideira grande ou panela separada, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio.
- Adicione alho: Se usar alho fresco, adicione 2-3 dentes de alho picados e refogue por 1 minuto até ficar perfumado. Se usar alho em pó, adicione depois com o creme.
- Adicione o creme: Despeje 1 xícara de creme de leite e leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Abaixe o fogo para evitar que o creme queime.
- Tempero: Adicione 1 colher de chá de alho em pó (se não for fresco), 1 colher de chá de tomilho seco (ou folhas frescas de tomilho), pimenta-do-reino e uma pitada de sal a gosto.
- Adicione parmesão: Adicione ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora. Continue mexendo até o queijo derreter e o molho ficar espesso e cremoso.
4. Combine os elementos:
- Adicione as cebolas: Adicione as cebolas caramelizadas ao molho cremoso e misture bem. Deixe a cebola infundir no molho seu sabor doce e salgado.
- Ajuste a consistência: Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água reservada para o macarrão (comece com 1 a 2 colheres de sopa) para soltá-lo. A água com amido ajuda o molho a aderir à massa.
- Adicione o macarrão: Adicione o macarrão escorrido ao molho. Misture tudo para que a massa fique uniformemente coberta com o molho cremoso de cebola.
5. Retoques finais:
- Prove a massa e ajuste os temperos se necessário. Você pode adicionar mais pimenta-do-reino, sal ou parmesão, dependendo de sua preferência.
- Para um toque extra, polvilhe alguns flocos de pimenta vermelha, se quiser.
6. Decore e sirva:
- Enfeite: Cubra com salsa fresca picada para dar cor e frescor.
- Parmesão Extra: Sirva com parmesão ralado extra ao lado.
- Opcional: Um fiozinho de azeite ou uma pitada de folhas frescas de tomilho acrescentam uma explosão de sabor antes de servir.
Dicas para uma massa cremosa perfeita com cebola caramelizada:
- Paciência ao caramelizar: Caramelizar cebolas leva tempo. Não apresse o processo aumentando a temperatura. Baixo e lento garante cebolas doces e perfeitamente douradas.
- Controle a cremosidade: Se preferir um prato mais leve, pode usar meio a meio ou leite em vez de creme de leite. Apenas certifique-se de cozinhar em fogo baixo para evitar que coagule.
- Equilíbrio de Sabores: A doçura da cebola caramelizada equilibra-se bem com o saboroso parmesão e o molho cremoso. Se preferir um sabor mais intenso, considere adicionar um pouco de vinho branco ao molho antes de adicionar o creme.
- Controle de Textura: Para uma textura mais forte, adicione cogumelos salteados ou espinafre ao prato.
Sugestões de serviço:
Esta cremosa massa de cebola caramelizada combina perfeitamente com:
- Pão de alho ou baguete crocante para absorver o molho.
- Uma salada verde clara com vinagrete para equilibrar a riqueza.
- Um acompanhamento de vegetais assados, como aspargos ou brócolis, para aumentar a nutrição.
Armazenamento e reaquecimento:
- Armazenamento: As sobras de massa podem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
- Reaquecer: Para reaquecer, acrescente um pouco de leite ou creme ao macarrão enquanto aquece em uma panela em fogo baixo para reavivar a textura cremosa.
Aproveite sua massa cremosa com cebola caramelizada. Este prato é um equilíbrio perfeito entre cebolas doces caramelizadas e delícias ricas e cremosas, tornando-o uma refeição reconfortante, mas elegante.
