O curry de frango é feito marinando o frango em iogurte e especiarias como açafrão e pimenta vermelha em pó. A base do curry é preparada salteando cebola, alho, gengibre e temperos inteiros como cominho, canela e cravo. Os tomates são adicionados à mistura, seguidos de especiarias em pó, como coentro e cominho. O frango marinado é então dourado em masala e cozido em água até ficar macio. Garam masala é adicionado para dar o toque final de sabor e o curry é guarnecido com coentro fresco. É servido quente com arroz ou pães achatados como naan ou roti.
Ingredientes:
- 500 g de frango (desossado ou desossado, cortado em pedaços)
- 2 cebolas grandes (finamente picadas)
- 2 tomates médios (purê)
- 1 xícara de iogurte natural (suavizado)
- 4-5 dentes de alho (picados)
- Gengibre, cortado em pedaços de 2,5 cm (ralado ou picado)
- 2-3 pimentões verdes (cortados)
- 3 colheres de sopa de óleo ou ghee
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 2 folhas de louro
- 1 polegada de pau de canela
- 3-4 dentes
- 2 vagens de cardamomo
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste a gosto)
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- 1 colher de chá de cominho em pó
- sal a gosto
- Folhas de coentro fresco (picado, para enfeitar)
- Água (conforme necessário)
Passos para fazer curry de frango:
Passo 1: Marinar o frango
- Em uma tigela, misture os pedaços de frango com ½ colher de chá de açafrão em pó, ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó e iogurte.
- Marinar o frango por 30 minutos a 2 horas (quanto mais tempo, melhor).
Etapa 2: prepare a base
- Aqueça o óleo ou o ghee em uma frigideira grande em fogo médio.
- Adicione sementes de cominho, louro, pau de canela, cravo e vagens de cardamomo. Mexa por cerca de 30 segundos até que comecem a liberar o aroma.
- Adicione a cebola picadinha e refogue até dourar, mexendo de vez em quando. Este processo pode demorar cerca de 10 minutos.
Passo 3: Adicione gengibre, alho e tomate
- Assim que a cebola estiver dourada, acrescente o alho picado e o gengibre. Refogue por 2-3 minutos até que o cheiro cru desapareça.
- Adicione o purê de tomate e cozinhe por 5-7 minutos até que o óleo comece a se separar da mistura.
Passo 4: Adicione temperos e cozinhe o frango
- Adicione o resto do açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e cominho em pó.
- Adicione o frango marinado à panela. Misture bem para que o frango fique coberto com os temperos.
- Cozinhe o frango em fogo médio-alto por cerca de 7 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar.
Etapa 5: adicione água e cozinhe
- Adicione água suficiente para cobrir o frango (cerca de 1 a 1,5 xícaras), dependendo da espessura desejada do curry.
- Misture tudo, deixe ferver e reduza o fogo. Cubra e cozinhe por 20-25 minutos ou até que o frango esteja totalmente cozido e macio.
Passo 6: Finalize com Garam Masala e decore
- Assim que o frango estiver cozido, adicione o garam masala e ajuste o sal a gosto. Deixe o curry ferver por mais 5 minutos para que os sabores se misturem.
- Decore com folhas frescas de coentro e sirva quente.
Sugestões de serviço:
- Sirva curry de frango com arroz cozido no vapor, naan, roti ou paratha para uma refeição completa. Adicione um acompanhamento de raita ou salada para complementar os sabores.
Esta receita cria um curry de frango rico e saboroso com uma mistura bem equilibrada de especiarias.
